Cafe Leez

 

Café Leez 원두 판매                     100g       /     200g (원)
에티오피아 예가채프 코케 허니 G1				8,5	/	16,0
커피가 시작된 곳 바로 에티오피아! 그중에 예가채프 코케허니는							1 KG - 38,0
농후한 맛과 진한 흙냄새 그리고 군고구마를 생각나게하는
부드러운 산미 그리고 풍부한 향의 최고급 커피 입니다.
생산지 : GedeoYirgacheffe   품종 : Mixed Heirloo m
생산고도 : 1,900m~1,950m   프로파일 : Honey, citrus, caramel, tangerine
과테말라 SHB 제뉴인 안티구아				8,0	/	15,5
과테말라 화산가스와 토양에서 자란 커피로 자란 스모키 커피로							1 KG - 36,0
입안에 남는 쌉쌀함의 여운과 상쾌함이 일품인 커피 입니다.
생산지 : Antigua  품종 : Caturra, Bourbon
생산고도 : 1,400m~1,600m   프로파일 : Dark Chocolate, mandarin, caramel syrup, almond
브라질 세하도 램프 NY2 FC 17/18				8,0	/	15,5
세하도 램프 FC는 브라질 최고등급의 커피로 향이 뛰어나고							1 KG - 36,0
단맛, 쓴맛, 신맛(산미)이 적절히 조화된 쌉쌀한 느낌의 커피 입니다.
생산지 : Cerrado, Minas Gerais Alimentos   품종 : Catuai, Acaia, Mundo Novo
생산고도 : 900m~1,000m   프로파일 :Biscuit Aroma, Citrus, Roasted Almond, Maple syrup, Well balance
리즈 골든 에스프레소 블랜드				8,0	/	15,5	--------------    상시 로스팅
리즈 골든 에스프레소 원두는 에티오피아 코케 허니, 콜롬비아, 브라질							500g - 27,0
과테말라 최고 등급의 커피를 리즈만의 비율로 유기농 블랜딩 한							1 KG - 36,0
어떤 배리에이션과도 어울리는 깔끔한 맛의 에스프레소 커피입니다. - 리즈 아메리카노와 동일 원두
[Decaf] 과테말라 스위스 워터 디카페인				8,5	/	16,0
과테말라 디카페인 원두는 카페리즈가 10년동안 여러 디카페인							1KG - 38,0
원두를 테스트 후에 최종 결정한 디카페인 원두로 절제된 산미와 .
뛰어난 단맛을 자랑 하는 디카페인 원두 입니다. (브루잉, 에스프레소)
생산지 : Cerrado, Minas Gerais  품종 : Bourbon, Catuai, Caturra
생산고도 : 1,200m ~ 1,600m   프로파일 : Green tangerine nuance, Pecan, Malt, Cereal,
싱글 1Kg 이상 대량 문의시 48시간 전에 말씀 해주시면 준비해 드립니다.
분쇄가 필요하시면 바리스타에게 요청해주세요. (핸드드립/메이커/에스프레소/모카포트용)
재구매시 새 주문량의 20%를 더 드립니다. (100g , 200g 주문시 한정, 이전 구매 봉투 지참시)

 

세상에서 제일 비싼 커피 코피 루왁 !(Kopi Luwak)....!!!

인도네시아에 서식하는 사향고양이는 산을 돌아다니며

제일 잘 익은 커피 열매를 따먹고 그 씨(생두)는 소화되지 못하고 배설을 하는데

그 배설물 사이에 섞여 나오는 극 소량의 생두를 채집하여 만드는 커피.


그 희소성 만큼은 세계 제일이라고 할 수 있다. (가격도 세계 제일)
 
실제로 국내에서 100% 자연산 코피루왁의 가격은 정말 어마 어마 하다.

생두 1kg 기준으로 케냐같이 고급커피라고 불리는 경우 2~3만원 남짓인데 비해

코피 루왁은 1kg에 50~60만원 수준 !

수십배에 달하는 가격은 그 희소성을 대변해준다.

-사향고양이. 우리가 보는 보통의 고양이처럼 마냥 귀엽지는 않다.

 - 사향고양이의 배설물. 즉 코피 루왁! (사실 똥이라고 생각 하면 된다. -.-) 초코바 아님!





고객 판매용은 아니고 마스터커피 바리스타님들께 코피 루왁을 경험해보게 하기 위해 구입한 코피 루왁!

사실 코피 루왁은 그 희소성 만큼은 세계 제일이지만 세상에서 제일 맛있는 커피라고 하는데는 의견이 분분하다. 

그냥 세상에서 제일 비싼 커피를 마셔 봤다는 것에 의의를 둬야 할듯.


특유의 향과 진한 여운이 있지만 다른 커피보다 수십배 맛있다던지 하지는 않는것 같다....

 

-로스팅을 기다리는 블렌딩 된 여러 종류의 생두들..




벌써 시작한지 한달이나 된

에스프레소 원두 블랜딩.


에스프레소 머신으로 만드는 많은 메뉴들의 기본이 되는

에스프레소의 맛을 잡기 위한 소리없는 전쟁이 계속되고 있다.


에스프레소의 맛은 일단 가장 많이 나가는 아메리카노로 마셨을때

텁텁하지 않고 상쾌한 맛이 났으면 좋겠고

우유가 들어간 라떼류의 음료들에서는 고소한 맛이 났으면 좋겠다.


이 둘을 모두 만족시키는 블렌딩은 정말 어렵다.


혼합 블렌딩 로스팅도 해보고

여기에 추가로 후 블렌딩도 해보고...

단종 로스팅 후에 또 블렌딩도 해보고

이러 저리 생두의 비율을 맞춰가며 블렌딩 하고 있다.


어느정도 가닥을 잡긴 했는데 미묘한 맛을 잡기 참 힘들다.

에스프레소 원두 판매 회사들이 왜 블렌딩 비율을 공개 안하는지 알것 같다.


요즘 로스팅을 시작 하면 하루에 에스프레소만 십여잔. 많게는 스무잔 넘게 마시면서

맛을 잡아가다보니 집에서 새벽 3시가 넘어도 몸은 정말 피곤해 쓰러지겠는데

정신만 말똥 말똥 해서 아주 힘들다... -.ㅜ